Chef / Cheffe de cuisine
Emploi Hôtellerie - Camping
Fère-en-Tardenois, 23, Aisne, Nouvelle-Aquitaine
Intitulé du poste :
Chef Sushi / Chef spécialisé en cuisine japonaise
Service / Département :
Cuisine - Pôle Japonais / Sushi Bar
Mission principale :
Le Chef Sushi est responsable de la préparation, de la présentation et de la qualité des plats japonais (sushis, sashimis, makis, plats chauds japonais, etc.). Il veille au respect des techniques traditionnelles japonaises, de la fraîcheur des produits et des normes d'hygiène, tout en contribuant à l'innovation et à la satisfaction des clients.
Responsabilités et activités principales :
Production culinaire :
Préparer et dresser les sushis, sashimis, makis, nigiris, chirashis et autres spécialités japonaises.
Maîtriser la découpe du poisson cru et la préparation du riz vinaigré.
Élaborer des plats chauds japonais (tempura, ramen, teriyaki, yakitori, etc.) selon la carte.
Garantir la fraîcheur, la traçabilité et la qualité des produits utilisés.
Assurer une présentation esthétique, équilibrée et fidèle aux standards japonais.
Création et développement :
Participer à la conception et à l'évolution de la carte (créations, menus saisonniers, plats fusion).
Proposer des recettes innovantes tout en respectant la culture[...]
